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L'exploitation Casa Serena propose une charcuterie fermière réalisée dans la tradition près de Cauro en Corse du Sud, à 15 minutes d'Ajaccio et 5 mn de Porticcio.

Charcuterie fermière corse - Vidéo de l'exploitation porcine

La Charcuterie Casa Serena, fondée il y a 12 ans, perpétue une tradition artisanale dont l'authenticité évoque les saveurs d'antan. Cette quête de qualité prend racine dès l'élevage, grâce aux soins minutieux prodigués aux animaux et à leur environnement, depuis leur naissance jusqu’à l’abattage.

Serena, qui a inauguré son exploitation à seulement 23 ans, propose ses salaisons charcutières dans l'épicerie familiale et biologique l'Ortu di San Ghjuvà à Cauro, située sur la route de Bonifacio.

Vous trouverez les traditionnelles salaisons : saucisson, coppa, lonzu, prisuttu, panzetta, vuletta, mais aussi du figatellu et des saucissettes, ainsi que du fromage de tête.

Elevage porcin de race Porcu Nustrale

L'élevage porcin se compose de 150 porcs essentiellement de la race Porcu Nustrale, mais aussi de quelques porcs Duroc.

Serena conserve la lignée de chaque naissance avec un respect de l'animal qui passe par un engraissement de 14 mois minimum, contre 6 mois pour des exploitations industrielles. Ce qui représente un coût plus élevé mais garantit à la fois le bien être animal qui évolue dans un environnement naturel de 30 hectares de chênes et de maquis et une qualité de viande d'autant plus valorisée.

La transformation reste la phase essentielle sur laquelle Serena procède à chaque étape artisanalement dans un laboratoire tout équipé où la viande est travaillée pièce par pièce. Elle emploie des procédés réalisés dans la tradition, qui permettent d'obtenir cette charcuterie d'exception.

Toutes les charcuteries disponibles à L'Ortu di San Ghjuva

C'est une charcuterie fermière qui n'est pas AOP du fait que l'élevage est situé à 80 mètres d'altitude, mais qui garde tous les aspects de la tradition et l'authenticité.

Vous retrouverez la charcuterie de Serena dans l'épicerie Bio l'Ortu di San Ghjuvà avec :

• Saucisson corse, Maigre et gras 100% porc nustrale, poivre, boyaux naturels
• Coppa : Échine de porc nustrale, sel, poivre, aromates affinée 3 mois
• Lonzu : Filet de porc nustrale, sel, poivre, aromates, affiné 2 mois
• Prisuttu (jambon corse) : Cuisse de porc nustrale, salée et parée, affinée 18 mois
• Figatellu (l'hiver) : Maigre et foie de porc nustrale, poivre et ail, boyaux naturels.
• Fromage de tête : Tête et jarret de porc nustrale, cuits en saveurs, désossés et assaisonnés
• Panzetta : Poitrine de porc nustrale, sel, poivre, aromates
• Vuletta (joue de porc) : Joue de porc nustrale, sel, poivre, aromates. Séchées et affinées

Située sur la route de Cauro en bordure de la RT40, cette épicerie Bio est gérée par Saveria, la soeur de Serena. La pépinière est attenante à l'épicerie Bio qui vend notamment la production de légumes et fruits du maraichage Bio.

Le travail de la terre à travers la floriculture, le maraichage et les vergers, remonte aux parents de Saveria, Serena et Sabella, trois soeurs au parcours différent mais qui se recoupe à travers trois entreprises, Sabella s'occupant de son côté de location de luxe, également sur la commune de Cauro.

Adresse et Contacts : Casa Serena