Nos producteurs de Fromage corse

Fromage corse : le goût de la montagne à chaque bouchée

Que ce soit dans les pâturages verdoyants où les brebis paissent paisiblement avant leur transhumance à travers le maquis insulaire, ou sur les reliefs escarpés d'une montagne corse qui résonne au rythme des sonnailles de chèvres vadrouilleuses éprouvées par la rudesse d'un terrain scabreux, les cheptels caprins et ovins bénéficient avant tout d'une vie de liberté et d'une alimentation naturelle. C'est cette richesse du terroir, qui confère tout son caractère et son identité unique au fromage corse.

Un fromage artisanal, ancré dans son terroir

En Corse, le fromage n'est pas un produit industriel. Il est fabriqué à la main, avec du lait cru de chèvre corse ou de brebis corses. Le lait de brebis est plus gras, celui de chèvre plus léger et doux. Selon la saison, le troupeau, l'affinage, chaque fromage est unique.

Certains éleveurs choisissent aussi des chèvres alpines pour leur docilité et leur production plus longue. Mais dans tous les cas, c'est la nature qui guide le rythme : pâturages, transhumance, temps de caillage et affinage.

Du plus doux au plus caractériel : les grands fromages corses

• Le brocciu : fromage emblématique au lactosérum de brebis ou de chèvre. Frais, léger, il s'apprécie sucré (avec du sucre ou en fiadone) ou salé (dans les scheccette, omelettes ou tartes).
• Le fromage frais : vendu dans les 3 jours suivant la fabrication, blanc, dense et fondant, simplement salé. Idéal pour apprécier la saveur pure du lait.
• Le fromage affiné : laissé en cave entre 1 et 6 mois. Il développe une croûte brune, un goût plus prononcé, et devient l'expression la plus caractérielle du fromage corse typique traditionnel.
• La tomme corse : pâte pressée, affinée jusqu'à un an. Arômes de cave, de noisette, et texture plus ferme.
• Le casgiu merzu : fromage fermenté extrême, avec la présence de larves. Trésor culturel, il est à manipuler avec soin, pour amateurs avertis.

Les grandes régions fromagères de l'île

Plusieurs régions sont célèbres pour leur savoir-faire, notamment le Niolu (Niulincu), le Sartenais (Sartinese), le Vénacais (Venachese), Bastelica (Bastelicacciu) ou Calenzana (Calinzanicu).

Ces appellations sont soutenues par l'association U Casgiu Casanu, qui recense les producteurs et valorise les savoir-faire paysans.

Comment bien déguster un fromage corse ?

On le sort à température ambiante, on le coupe finement, on le laisse respirer. Il se marie à merveille avec un pain de campagne, un vin rouge insulaire, ou de la confiture de figues. C'est un produit de partage, de lenteur, d'émotion.

Pour les enfants, c'est aussi un bon outil d'éducation au goût : comparer un fromage fermier avec un produit industriel permet d'éveiller la conscience alimentaire.

Un héritage vivant à soutenir

Choisir un fromage corse fermier, c'est plus qu'un achat plaisir. C'est un soutien à une économie locale, un geste pour la biodiversité, un hommage à un patrimoine vivant.

Découvrez ci-dessous notre sélection de fromageries corses, pour découvrir ces trésors au plus près de leur origine.