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Liqueur Negroni à Calacuccia - Distillerie
Liqueur corse ancrée dans le Niolu
Après avoir vécu sur le continent dans son jeune âge, d'où il revenait pour les vacances, Jean-Marc Negroni a ressenti le besoin de retrouver sa région du Niolu avec un projet en lien avec sa terre.
Originaire de Calacuccia, c'est dans ce petit village de 300 habitants, que le distillateur liquoriste a élaboré en 2010-2011 son tout premier spiritueux, à travers une recette unique, dont les premières bouteilles sortirent au printemps 2012. Ce sont chaque année plus de 10 mille bouteilles qui passent entre les mains de Jean-Marc Negroni, gérant toutes les étapes de production de A à Z jusqu'à la livraison, aidé seulement d'une étiqueteuse, et une tireuse.
6 Liqueurs à découvrir
Aujourd'hui, ce sont 4 parfums de liqueur phares (Menthe, Mandarine, Châtaigne et Myrte), auxquels s'ajoutent les deux derniers parfums (mûre et 5 agrumes). La macération en cuve dure entre 60 jours et 120 jours.
- Liqueur de Myrte
- Liqueur de Mandarine
- Liqueur de Châtaigne
- Liqueur de Menthe insulaire
- Liqueur de Mûre (Nouveau !)
- Liqueur 5 Agrumes (Nouveau !)
Nouvelle installation de la distillerie à l'été 2024
Etabli auparavant dans le même bâtiment que la Poste du village, la Distillerie Negroni déménage à l'été 2024 vers sa nouvelle structure flambant neuve au rond-point du barrage de Calacuccia.
Le bâtiment de 300 mètres carrés, est à l'image de l'entreprise. Il dispose d'une boutique destinée à la vente et la dégustation, avec un comptoir, des tables et des chaises pour un moment des plus conviviaux.
Dans l'espace fabrication, vous pourrez voir le nouvel alambique de fabrication Allemande et commandé sur mesure, en vue de produire de nouvelles eaux de vie à base de fruits tels que la prune.
Distillerie située près du barrage de Calacuccia
La distillerie de Jean-Marc Negroni se situe à l'intersection qui mène vers le barrage de Calacuccia, de suite sur votre droite, après avoir passé le restaurant A Casa Niulinca où vous trouverez naturellement ces liqueurs.
Liqueurs à base de plantes insulaires
Le parfum du maquis qui rappelle à Jean-Marc Negroni son enfance, est la principale source d'inspiration de ses recettes. Toutes les liqueurs Negroni exaltent les arômes du maquis et de la Corse, utilisant essentiellement des plantes sauvages (myrte, châtaignes, menthe aquatique), et des agrumes provenant d'une productrice.
Il réalise plusieurs liqueurs aux saveurs originales, comme la liqueur de châtaigne, la liqueur de mandarine, ou la liqueur de menthe corse. Les arômes sensiblement très proches ont néanmoins comme le vin, parfois de petites nuances selon le cru de l'année notamment au niveau de la robe. Par exemple, les baies de myrtes ramassées en 2022 étaient plus petites mais également plus goûteuses, offrant une couleur plus prononcée que l'année précédente.
Liqueur de châtaignes du Niolu - Licora di Castagna
Cherchant à valoriser sa région, dans la philosophie de Jean-Marc, le terroir commence à ses pieds. C'est pour cela que la liqueur de châtaigne est réalisée exclusivement avec des châtaignes de producteurs du Niolu AOP, qui sont ramassées en automne.
Elle n'est pas produite à partir de farine de châtaigne, mais avec des châtaignes entières torréfiées, de décembre à janvier.
Véritable bijou, le goût de la châtaigne est authentique et doux en bouche, à découvrir absolument.
Liqueur de myrte corse (Aléria, Propriano, Cap Corse) - Licora di Mortule
Le myrte ne poussant que sur le littoral, les baies de myrte sont ramassées par Jean-Marc Negroni à Propriano pendant 3 à 4 jours, ainsi que dans le Cap Corse et Aléria par des cueilleurs professionnels. La période de cueillette s'étend de décembre à janvier.
C'est au final environ 250 kilos de myrte qui seront utilisés pour la production d'une année.
La liqueur de myrte est la plus demandée, sa production est actuellement réalisée en priorité pour éviter la rupture de stock. Fruit emblématique de l'île, la liqueur de myrte est très souvent servie en digestif dans les restaurants au même titre que le limoncellu.
Liqueur de Mandarine corse (Venzolasca) - Licora di Mandarina
La liqueur de Mandarine est également un produit phare des liqueurs Negroni, et très appréciée pour sa douceur.
Les mandarines sont fournies par une productrice de Venzolasca en Casinca, sans traitement.
Jean-Marc Négroni a porté son choix sur la mandarine plutôt que sur la célèbre clémentine corse, pour une raison de goût. La mandarine, et notamment la peau, étant moins acides que la peau de clémentine.
Les mandarines sont également ramassées en hiver de décembre à janvier.
Liqueur de Menthe aquatique corse - Licora di Mintrastella
La liqueur de Menthe est peut-être la moins connue, mais mérite autant de mise en avant que les autres liqueurs. Elle possède des vertus digestives très intéressantes.
La Menthe n'est pas la même variété que celle qu'on a l'habitude de retrouver en cuisine, il s'agit de menthe aquatique qu'on trouve facilement aux abords des rivières corse l'été, dont l'odeur sous la chaleur estivale exalte l'odeur typique de cette plante insulaire.
La liqueur de Menthe est naturellement transparente comme le sirop de menthe lorsqu'on n'utilise pas de colorants alimentaires.
Liqueur de Mûre corse - Licora di Mora
Dernière liqueur Negroni sortie entre 2023 et 2024 la liqueur de Mûre met à l'honneur cette baie si typique et abondante en Corse. Les ingrédients sont de l'alcool, eau, mûre et sucre.
La bouteille existe pour le moment en 70 cl et sa teneur en alcool est de 29%
Liqueur 5 Agrumes - Licora 5 agrumi
La liqueur 5 agrumes est également sortie entre 2023 et 2024, elle est composée de Alcool, eau, mandarine, pomelo, cédrat, citron et orange amère.
La bouteille existe pour le moment en 70 cl et sa teneur en alcool est de 29%
Fior' di Notte, l'apéritif original
Première création d'une longue série, Fior' di Notte est un apéritif dont l'ingénieux mélange de prunellier et de genévrier exalte les senteurs du maquis. Des arbustes sur lesquels Jean-Marc prélève les baies à la main, en période hivernale, avant d'être séchées dans le temps.
Bouteilles de 10, 35 et 70 cl
Les liqueurs Negroni sont disponibles sous 3 conditionnements, en bouteilles de 10 cl, 35 cl et 70 cl.
Les bouteilles de 10 cl sont très souvent à retrouver dans des petits coffrets cadeaux qui permettent de faire découvrir les différents parfums à des ami ou de la famille qui ne connaissent pas.
Par ailleurs le format de 10 cl est intéressant pour les personnages voyageant en avion, car elles sont admises à bord en bagage à main pour ne pas prendre le risque qu'elles se cassent en soute.
Dans les épiceries de Corse et du Continent
Sans être trop sucrées et avec un degré optimal de 33% d'alcool, les liqueurs Negroni se retrouvent aujourd'hui dans l'ensemble des épiceries corses, chez des cavistes, dans des restaurants étoilés, au Cabanon de Charlotte à Cargèse, et aussi en dehors de l'île à Bordeaux, Paris, Nice,Lyon ainsi qu'en Suisse.
Après avoir été commercial durant 20 ans au sein d'une entreprise d'agroalimentaire, Jean-Marc Negroni savoure aujourd'hui sa parfaite reconversion professionnelle malgré un investissement de chaque instant, mais qui ne compte pas lorsque la passion est là.
Vidéo de la Distillerie
Adresse et Contacts : Liqueur Negroni - Notte di Corsica
| 06 15 05 35 21 | |
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| Village, 20224 Calacuccia | |
