Fromage frais corse : moelleux, authentique et doux

Le fromage frais corse est un incontournable de la gastronomie insulaire, apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicat. Issu de lait de brebis ou de chèvre, il est commercialisé dans les trois jours suivant sa fabrication, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Ce fromage, riche en eau, présente une pâte souple et fondante, de couleur blanche, et offre une saveur douce sans acidité marquée.

Caractéristiques et conservation

Le fromage frais corse est un produit délicat, particulièrement volumineux et gorgé d'eau, souvent vendu dans un sachet.

Sa texture souple le rend difficile à manipuler ; il est donc recommandé de le conserver dans un petit récipient au réfrigérateur. L'excédent d'eau s'écoulant naturellement doit être régulièrement éliminé pour préserver la qualité du fromage.

Recettes à base de fromage frais corse

Le fromage frais corse s'intègre dans de nombreuses recettes traditionnelles et contemporaines :

• Beignets de fromage frais : Ces délicieux beignets, souvent servis en entrée, sont réalisés en incorporant le fromage émietté dans une pâte à beignet légère, puis frits jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
• Migliaccioli : Ces petites galettes épaisses, semblables à des pancakes, sont préparées en mélangeant le fromage frais avec de la farine, des œufs et de la levure, puis cuites à la poêle ou sur une plancha. Elles se dégustent chaudes, souvent accompagnées d'une salade verte.
• Omelette au fromage frais : L'ajout de morceaux de fromage frais à une omelette apporte une onctuosité et une saveur incomparables, faisant de ce plat simple un véritable délice.
• Courgettes farcies au fromage frais : Les courgettes sont évidées puis garnies d'un mélange de fromage frais, d'herbes aromatiques et parfois de viande, avant d'être cuites au four. Ce plat savoureux met en valeur la douceur du fromage.
• Fiadone : Ce dessert emblématique de la Corse est une sorte de flan réalisé à base de fromage frais, d'œufs, de sucre et de zestes de citron, offrant une texture légère et un goût délicatement parfumé.

Dégustation

Apprécié pour sa douceur, le fromage frais corse ravira les amateurs de fromages peu affinés. Il peut être consommé tel quel, accompagné de pain frais, ou intégré dans diverses préparations culinaires. Sa saveur subtile en fait également un excellent compagnon pour des confitures, notamment de figues, ou du miel, créant un équilibre parfait entre le sucré et le salé.

En somme, le fromage frais corse est un produit authentique, reflet du savoir-faire et des traditions de l'île de Beauté, qui saura séduire les palais en quête de saveurs douces et raffinées.